Ingredientes para hacer el arroz amarillo
Arroz
Pollo
Cebolla
Ajo
Pimiento
Comino
Laurel
Sofrito cubano
Fondo de pollo
Sal
Para saber que es un fondo de pollo, vea el programa anterior
Elaboración
Preparamos el sofrito con puré de tomate, pimiento, ajo y cebolla. Cuando esté listo incorporamos el pollo para que absorba ese sabor y tome color, luego echamos el fondo y dejamos que se cocine bien.
Por otro lado salteamos el arroz crudo con un poquito de colorante, aceite, vino y cuando lo tengamos bien sofrito (esto lo sabemos cuando el grano esté brillante) le vertemos un poco más colorante alimenticio y el sofrito. Luego lo dejamos cocinar alrededor de 30 minutos revolviendo ocasionalmente para que se cocine equitativamente todo el arroz. El estudiante de cocina Kevin Pérez nos aconseja rociarle al final vino seco para que adquiera un aroma más agradable.
Croquetas en tiempo de pandemia
Ingredientes
Fondo de pollo
Masas de pan
Sal
Pimienta
Ponemos a hervir el pollo y cuando esté blando lo sacamos y a ese fondo que quedó le echamos pedazos de pan. Como el caldo está bien caliente va a diluir el pan. Esto es lo que le dará el cuerpo a la masa de croqueta.
Para dar más sabor agregamos la sal, la pimienta, deshilachamos el pollo y lo vertemos en la preparación y si tiene, le puede echar un poco de nuez moscada.
Para acompañar los chefs nos proponen una salsa con miel y mostaza, pero usted puede hacerla de lo que tenga en casa.
Si le gustó nuestra propuesta puede hacerla en casa. Recuerde que este es un espacio no sólo para los jóvenes sino para toda la familia cubana. Como dice el chef Batlle siempre te proponemos un rico sazón.
Para acompañar los chefs nos proponen una salsa con miel y mostaza, pero usted puede hacerla de lo que tenga en casa. Foto: Lester Elder Caballero Cintra
]]>Ingredientes
Arroz cocinado
Restos de pollo
Fondo
Hojas de algún tipo de vegetal
En este caso se utilizan las hojas de la lechuga
Acelga
Calabaza
Zanahoria
Tomate
Algunas especies
Plantas aromáticas
Aceite
Elaboración
Lo primero es retirar el centro de la hoja de la lechuga, cortar los vegetales en diferentes formas, los tomates en cuarto y la acelga picarla en chiffonade. Una vez listos estos ingredientes comenzamos a cocinar
Ponemos a calentar un poco de agua con vinagre, cuando esté en ebullición incorporamos las hojas de lechuga para que ablanden la textura. Al sacarlas incorporamos la zanahoria por un espacio de 7 minutos para también reblandecer la textura, a los tres minutos de estar cocinando la zanahoria se incorpora la calabaza.
Cuando ya están listas retiramos y ponemos al fuego un recipiente con el fondo de ave para hidratar.
Tomamos un sartén ponemos poca grasa y ponemos unos ajos, cuando estos hallan perfumado la grasa los retiramos e incorporamos el tomate, la cebolla, culantro, perejil y unos trozos de la zanahoria y la calabaza que ya previamente habíamos ablandado.
Luego tomamos una batidora: echamos el arroz, el pollo, la acelga y el fondo que ya está bien caliente. Lo batimos...
Para servir lo primero que ponemos son los vegetales previamente cocinados y para finalizar le incorporamos la crema y encima las hojas de la lechuga. Así queda lista nuestra sopa crema de vegetales.
Diccionario culinario
Chiffonade: Similar al corte Julianne pero aplicado a hortalizas con grandes hojas, como espinaca, acelga, repollo, etc. Se ejecuta con un doblez de las hojas en espiral y cortando transversalmente. (Tomado de Internet)
Fondo de ave: Los fondos son los líquidos que se obtienen cociendo en abundante agua a fuego muy lento y durante un tiempo prolongado carnes, pescados y hortalizas, habitualmente con el acompañamiento de hierbas aromáticas. Se utilizan como base para sopas y salsas, y son una de las elaboraciones clásicas de la cocina. (Tomado de Internet)
Para servir lo primero que ponemos son los vegetales previamente cocinados y para finalizar le incorporamos la crema y encima las hojas de la lechuga. Foto: Lester Elder Caballero Cintra.
Esperamos le haya gustado nuestra exquisita receta. La próxima semana volveremos con otra propuesta interesante.
]]>Papa
Jamonada
Tomate
Zanahoria
Ahí pimiento
Cebolla
Lo primero es hervir unas papas y hacerlas puré.
Después procedemos a preparar el relleno de nuestra elaboración
Agregamos a la sartén, la cebolla, luego el pimiento y a continuación vertemos el tomate. Sofreímos para entonces adicionar la jamonada.
Luego ponemos otra sartén para saltear los vegetales (en corte juliana) que estarán en la decoración de nuestro tambor. Nuestro chef sugiere no poner mucha grasa y subir un poco la temperatura. Se adiciona la cebolla, el pimiento, la zanahoria y por último el tomate.
«Los vamos a saltear pero no vamos a pasar de cocción. Solo es darle un golpe de calor para que no estén crudos a la hora de la degustación del plato», afirmó.
Listos nuestros vegetales procedemos a la elaboración del tambor de papa. Para eso debemos precisar que la papa esté bien triturada y sin residuos de agua, para poder proceder a la confección.
Lo llamativo de esta receta es que nuestro tambor se hará por capas. Buscamos un jarrito y comenzamos a poner dentro nuestros ingredientes:
Primero introducimos papa hasta cubrir toda la superficie. Debemos presionar bien para que coja la forma del molde. Echamos el relleno de jamonada, volvemos a adicionar papa, incorporamos los vegetales que habíamos salteado previamente y por último volvemos a poner papa. Listo nuestro tambor retiramos el molde para luego agregar una capa más de vegetales.
Te muestro los beneficios de comer papa: Esta vianda aporta proteínas necesarias para el organismo. Aporta antioxidantes y posee un alto número de nutrientes esenciales para el organismo. Es antinflamatoria. Según especialistas, su hierro y ácido fólico ayudan a prevenir la anemia. Y si padeces de estreñimiento la papa hervida te ayudará.
Si te gustó ver como se prepara este rico tambor de papas te invitamos a que lo hagas y luego nos cuentes. Nosotros volveremos la próxima semana con otra interesante propuesta para disfrutar en familia.
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La chef internacional Rachel González nos enseña una versión diferente de cocinar la berenjena.
Los ingredientes son:
Berenjena
Sal
Comino
Crudité de la ensalada que guste
Esta es una receta muy nutritiva y se realiza con pocos ingredientes. Lo primero es cortar la berenjena en rodajas de dos centímetros de grosor. Le incorporamos sal y comino, estos ingredientes le darán el sabor.
Ya preparada tomamos un papel de aluminio para asarla en el sartén.
Lo montanos con aceite para que la berenjena no se nos pegue al retirarla y le incorporamos sal y comino al gusto (también al papel).
Cuando el sartén esté bien caliente ponemos la berenjena envuelta en el papel de aluminio. Pasado 3 minutos lo retiramos y ya el plato está listo.
Retiramos el papel de aluminio y adicionamos encima de las rodajas de berenjena el crudité de vegetales.
La berenjena es originaria de la India. Debe consumirse siempre cocinada pues contiene una sustancia que puede ser muy tóxica si la comemos cruda. Por sus propiedades, resulta ideal para combatir el cáncer, el envejecimiento celular, las infecciones, virus y bacterias nocivas.
La chef internacional Rachel González. Foto: Lester Elder Caballero Cintra
Si le gustó nuestra propuesta no dude en hacerlo en casa. Esta es una opción más para que usted disfrute en familia. La próxima semana nuestros chefs te mostrarán otros excelentes platos.
]]>En el día de hoy el chef internacional Dagoberto Raola Iglesias, miembro del Proyecto Artechef nos muestra cóomo hacer tomates rellenos con mortadella, acompañado de un crudité de zanahorias con pimiento salteado y cebollino.
Tomates maduros
Jamonada
Cebolla
Pimiento
La pulpa extraída del tomate
Incorporamos en la sartén la cebolla, luego el pimiento, lo movemos y adicionamos la pulpa extraída del tomate. Se mueve unos minutos para entonces incorporar la jamonada.
Una vez listo el relleno, cortamos el tomate por la parte de abajo. Con un cuchillo pequeño extraemos la pulpa hasta vacearlo lo más posible. Ya limpio, introducimos el relleno.
Para decorar el plato al finalizar la elaboración, agregamos un crudité de zanahorias con unos pimientos salteados con cebollino.
El chef Raola Iglesias asegura que la proteína en esta receta es opcional. «Al tomate se le puede adicionar lo que tengamos en casa. Se puede hacer solo de vegetales, ya que este tipo de contraste es muy nutritivo».
Crudité: es una gama de primeros platos tradicionales de la gastronomía francesa compuesta de hortalizas crudas. Es un aperitivo fácil, sano y rápido.
El tomate relleno es una de las clásicas entradas que se sirven en los hogares chilenos. En varios idiomas el nombre del plato significa literalmente tomates rellenos incluidos en países asiáticos. En naciones como Italia el nombre específica que contiene arroz. En Turquía se rellena con carne, arroz, perejil, menta. Y en Roma sólo se hace con arroz y canela.
Espero esta fácil receta les guste y pruebe hacerla en casa. Nosotros leeremos sus comentarios y propuestas de platos. Él próximo viernes volveremos con otra exquisita propuesta.
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Este viernes nos enseña a cocinar una amante del arte culinario. Comenzó a estudiar y practicar desde muy pequeña y hoy con solo 12 años está segura de que en el futuro será la chef Kamila.
Esta encantadora niña, miembro del taller de cocina infantil de la Federación Culinaria de Cuba nos propone un exquisito pollo con salsa de piña.
Foto tomada de Internet
Ingredientes
1 pieza de pollo
1/2 taza de jugo piña
Rodajas de piña
3 o 4 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vino seco
1 cucharada pequeña de salsa china
Sal
Pimienta
Aceite
Elaboración
La aspirante a chef Kamila Cuba Rodríguez asegura que lo primero es deshuesar el pollo y nos recomienda no botar el hueso pues lo podemos utilizar, más adelante, en caldos y salsas.
Ya con la pieza de pollo lista ponemos la sartén al fuego, mientras se calienta, salpimentamos el pollo.
Cuando la sartén está caliente echamos el aceite y ponemos el pollo a cohesionar. Al mismo tiempo ponemos, también al fuego, otra sartén para hacer la salsa. Añadimos aceite, agregamos la piña, movemos y adicionamos azúcar, el vino seco y el jugo de piña.
Ya laseada la piña en la misma sartén hacemos la salsa añadiendo el resto de los ingredientes hasta tener una textura densa.
Para servir en el plato primero ponemos las rodajas de piña, encima de éstas el pollo, le rociamos la salsa por encima y listo para comer.
¿La sartén o el sartén?
Según el diccionario de la Real Academia Española, sartén pertenece al género femenino, aunque la RAE observa que en muchos lugares de América y España es usado en masculino.
La piña es beneficiosa para la circulación, pues posee propiedades anti coagulantes, que además permiten combatir problemas como la hipertensión. También protege las defensas debido a la cantidad de ácido fólico que contiene.
Si le gustó la propuesta que hoy nos trajo la aspirante a chef Kamila Cuba hágala en casa. El próximo viernes le mostraremos otra receta fácil de hacer.
]]>Picadillo de pollo
Miga de pan o galleta triturada
Pimienta
Sal
Ajo
Cebolla
Zumo de limón
Ají pimiento
2 huevos
Lo primero que debemos hacer es descongelar el picadillo, luego lo chafamos con un tenedor hasta que quede lo más suelto posible. Tomamos la cebolla y el pimiento y lo incorporamos en la elaboración, esto para darle sabor a la masa que estamos preparando. Revolvemos bien, incorporamos el ajo, luego la miga de pan que vamos echando poco a poco hasta que veamos la masa bien compacta. Luego ponemos los huevos, homogeneizamos bien, echamos el zumo de limón, continuamos poniendo migas de pan y al final salpimentamos. Una vez lista la masa nos disponemos a hacer las albóndigas.
Listas esas bolas de picadillo nos disponemos a hacer la salsa
Cebolla cortado en juliana
Pimiento cortado en juliana
Sal
Comino
Puré de tomate
Orégano
Tomate
Vino Seco
Pimienta
Azúcar
Incorporamos el tomate y una vez que haya liberado todo su jugo le incorporamos el orégano y el puré de tomate, homogeneizamos todo y bajamos la potencia del fuego, echamos el comino, la pizca de azúcar y aromatizamos con vino seco, ponemos la sal, la pimienta, revolvemos y volvemos a bajar el fuego. Probamos para verificar el sabor y por último incorporamos las albóndigas y las vamos volteando para que cojan toda la salsa. Así ellas comienzan a cocinarse, el proceso de cocción es un poco lento. Al final se le rocía el pimiento para decorar el plato.
Lo bajamos de la candela y ya está listo para comer.
Curioseando
El vino seco cubano es único en toda Latinoamérica. Nuestros chef lo usan para dar un toque de sabor distintivo a los platos. Por tal motivo cuando cocinan fuera del país siempre llevan su botella de vino seco para que se pueda degustar de un plato diferente.
Esperamos les guste esta nueva propuesta. La próxima semana volveremos con otra receta fácil de hacer en casa.
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Es la parte del pollo que más nos gusta y la de menos contenido graso. A los cocineros les encanta prepararla pues su versatilidad nos da un sin fin de posibilidades en la cocina.
Por eso nuestro chef invitado Feliberto Suárez Ibarra hoy nos propone una exquisita pechuga rellena con vegetales y queso.
Para está realización el también Jefe de Cocina del proyecto Artechef nos propone los siguientes ingredientes:
Una Suprema de pollo (pechuga)
Habichuelas
Calabaza
Col
Queso
Sal y pimienta (para salpimentar la suprema)
Harina
Huevo
Pan rallado
Aceite
Antes de comenzar a explicar la elaboración debemos especificarles que las porciones de los ingredientes varían según la cantidad de comensales. No es necesario una gran cantidad de estos, con una cantidad pequeña de cualquier tipo de queso y vegetales se puede realizar.
Tomamos la pechuga o Suprema del pollo, la abrimos en forma de bistec para que tenga espacio suficiente para rellenar con los diferentes vegetales. En este caso los utilizados por nuestro chef son col, habichuelas y calabaza (recordemos que esta última es un fruto y no una verdura)
Ya abierta la salpimentamos y comenzamos a rellenar: primero ponemos la habichuela, luego la calabaza y por último la Col. Cortamos el queso en Juliana y también lo introducimos en la pechuga.
Ya dentro los ingredientes envolvemos en forma de rollo. Lo pasamos por harina, huevo y pan rallado y lo ponemos a freír en aceite bien caliente a fuego moderado por 10 minutos.
De esa forma queda lista la pechuga rellena con vegetales. En el video usted la verá acompañada de un puré de yuca.
En el pollo las propiedades de la pechuga son las más valoradas, pues estas solo aportan un dos porciento del contenido graso, además, su contenido de proteínas es muy elevado.
Se cocina de diversas maneras deshuesada o no; la puede servir entera, en trozos o en filete. Y en los restaurantes la podrá consumir en caldos, empanadas, filetes finos fritos o a la plancha.
Corte Juliana: técnica culinaria que consiste en cortar las verduras o carnes en tiras alargadas y finas.
Nuestro chef invitado Feliberto Suárez Ibarra. Foto: Lester Elder Caballero Cintra
Esperamos la prepares en casa y luego nos comentes cómo te fue. La próxima semana te enseñaremos a hacer dulces para cumpleaños desde casa.
]]>Los cubanos, por nuestra parte, innovamos casi todos los días en nuestras cocinas para tratar de degustarlo siempre en un platillo diferente. Sin embargo, nuestros seguidores nos han pedido que le mostremos cómo deshuesar un pollo entero. Por eso el maestro de cocina Gustavo Betancourt Morales nos enseña el procedimiento.
Lo primero es tener un buen cuchillo. Ya con el pollo en la superficie donde lo vamos a cortar comenzamos cortando las alas. Luego los cuartos de pollo (muslos con contramuslos) y por último las supremas (pechugas), a las cuales le quitamos el hueso del medio.
Como observaron en el video después que tenemos todo cortado y separado el chef invitado nos enseñó lo que se puede hacer con cada parte.
Primero tomamos el cuarto de pollo, quitamos la piel, lo abrimos y retiramos el hueso. De esta forma tenemos el ave deshuesada y si lo abrimos estamos en presencia de un bisté de pollo grillé.
Con el otro cuarto de pollo también le extraemos la piel, picamos y nos quedamos solo con el muslo para hacer un ballotine. Este plato es de origen francés y significa paquete pues este término culinario consiste en echar dentro de la pieza jamón y queso. Puede ser sometida a diferentes formas de cocción y su principal característica es que la pieza de carne está deshuesada.
Con el contramuslo se puede aprovechar en casa haciendo fajitas de pollo. Una alternativa fácil de hacer típica de la cocina mexicana.
Para aprovechar las alas nuestro chef invitado nos propone el bombón de pollo, para realizar el platillo primero se corta la punta del ala. Después se baja la piel y la carne al otro extremo y cuando están en forma de bombón se ponen a cocinar. Muchas personas lo empanizan.
La próxima semana te mostraremos una rica receta en la que puedes utilizar la pechuga del pollo. Recuerda siempre dejarnos tus comentarios.
]]>Por eso la chef internacional Jessa García Rodríguez nos enseña cómo hacer este platillo.
Como ingrediente principal tenemos la calabaza, partiendo de este fruto, hacemos una mezcla de calabaza previamente cocida al horno a temperatura de 200 grados por unos minutos para ablandar su textura (también puede utilizar el microondas para ablandarla).
Una vez blanda la reducimos a puré y comenzamos a incorporarle los otros ingredientes:
Mezcla de arroz
Huevo batido
Migas de pan
Pimienta
Sal
Homogenizamos la mezcla y ya conformada la incorporamos en un molde, presionamos y la pasamos a freír (usted también puede hornear o grillar, es a su preferencia).
En este caso, la modalidad que trae nuestra chef es frita así que cuando el aceite esté bien caliente incorporamos la hamburguesa de calabaza.
Debemos tratar de no voltearla constantemente para cuidar la consistencia.
Una vez lista la sacamos para un plato y a degustar.
Esta vez la hicimos con arroz, pero se le puede agregar una mezcla de avena, trigo y también se puede condimentar con ajo, cebolla, albahaca, perejil, dependiendo siempre de los gustos de la familia. También son vegetarianas y adaptables a las personas veganas.
Debido a la cantidad de vitaminas del grupo B y a minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio, el hierro y el zinc son ideales para la alimentación de los niños pues favorece su desarrollo. Sin embargo, en el mundo entero las personas se interesan mucho por esta receta debido a su poder adelgazante y a su poder para prevenir enfermedades del corazón, cáncer y diabetes.
Muchos afirman que la calabaza es una verdura. Sin embargo, científicos aseguran que es una fruta, pues es ovario contiene semilla mientras las verduras son tomadas de cualquier parte de la planta.
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Así es catalogado el buñuelo de yuca, este postre navideño que hoy nos presenta la chef internacional Rachel González.
«Es un plato muy versionado y existen muchas formas de hacerlo, se puede hacer con yuca y malanga, yuca y boniato», comentó a Cocina con JR la especialista en comida cubana.
La forma que los caracteriza es el número ocho o el símbolo del infinito y deben estar bañados en almíbar de anís una vez listos.
Para el almíbar:
Una taza de azúcar
Una taza de agua
Anís en grano (puede utilizar el aromático que desee como por ejemplo: anís estrellado, ralladura de cascaras de limón o naranja)
Lo primero que hacemos es poner a cocer la yuca en agua hirviendo. Una vez blanda le quitamos la hebra central y la reducimos a puré, Es necesario que este fresca y bien blanda para poder continuar con la elaboración.
Ya hecha puré se le pone un poco de harina para poder cohesionar la masa, se le agrega la yema de huevo.
Una vez lista la masa debe dejarse reposar por unos 10 o 15 minutos, si es en refrigeración mucho mejor, y después se comienza a dar la forma de bastón y luego de número ocho.
Ya en esa forma lo dejamos freír hasta que se doren, luego la retiramos de la grasa y lo ponemos encima de un papel absorbente. Una vez absorbida la grasa ya se pueden servir los buñuelos dorados y crujientes para entonces bañarlos con almíbar saborizada con canela en grano.
Aunque es el postre de la navidad, los cubanos no necesitamos fechas específicas para comernos un buen postre por eso disfrutamos de los buñuelos casi todo el año.
No es de extrañar que en cada país se utilicen variantes diferentes a la hora de realizarlo debido a las costumbres culinarias de cada región. En Colombia por ejemplo se preparan con una mezcla de huevos, queso molido, harina de maíz y azúcar; en México es muy común encontrarlos en todas las ferias populares y en España se consume en el Día de los Difuntos y en el día de todos los Santos.
Como siempre te hemos mostrado algo novedoso y fácil de hacer. Nosotros esperamos que pases un feliz fin de año porque el primero de enero volveremos con la primera receta del 2021.
]]>En estos días he aprendido mucho sobre las flores que podemos ingerir y doy fe de los sabores diversos y los matices que le aportan a la comida. Además la inmensa mayoría son ricas en nutrientes como vitaminas A y B.
Nuestra chef invitada nos sugiere, en esta ocasión, la mermelada de marpacífico por todas las propiedades estudiadas, esta planta contiene elevados contenidos de vitamina C, hierro y tiene altas propiedades curativas para la demencia senil.
Aquí les muestro los ingredientes que debemos utilizar para la realización de nuestra receta:
El procedimiento para elaborar la mermelada es muy fácil. Lo primero que debemos hacer es incorporar en una licuadora las flores desprovistas de pistilo y hojas, luego agregar agua (la cantidad de este líquido varía de acuerdo a la cantidad de flores, el agua es solo para facilitar el molido de los pétalos). Y para evitar la oxidación de la planta, la chef nos sugiere adicionar zumo de limón o cualquier otro cítrico antioxidante (naranja, mandarinas, toronjas).
Ya con todo introducido se pasa al molido hasta que todo esté disuelto. Después se incorpora el licuado en un recipiente adecuado para la cocción, se le agrega el almíbar ligero o azúcar y se pone al fuego. Cuando aparezca la espuma comenzamos a mover y en el momento que se forme el almíbar con una consistencia muy espesa estará lista la mermelada para bajar del fogón.
Para servir, la chef Jessa le añadió una guarnición de queso, pero usted puede agregarle cualquier crujiente.
Si va a realizar una receta utilizando el marpacífico o cualquier flor comestible les recomiendo que las que utilicen sean plantas cosechadas para fines alimentarios, así nos cuidamos de cualquier producto que se le pueda haber echado.
Para prepararlas debemos cortarlas por la mañana y escoger las de mejor estado, siempre desecharemos los pistilos, estambres, tallos y lavaremos con abundante agua. Recuerde que este tipo de flores no se debe conservar mucho tiempo.
Por favor mucho cuidado con las plantas que escoge para cocinar, debemos tener mucho cuidado porque si consume una planta que no es comestible puede ser muy peligroso para su salud.
Por eso Cocina con JR les muestra una lista de flores con las que podemos elaborar ricos platillos.
Si gusta conocer un poco más sobre el marpacífico y sus diferentes nombres en todo el mundo los invito a que consulte este link http://www.5septiembre.cu/marpacifico-tan-milagroso-como-lo-pintan/
Espero que esta mermelada les guste tanto como a mí, recuerde dejarnos sus comentarios cuando la realice. La próxima semana volveremos con una receta para disfrutar en familia durante la navidad.
]]>La chef, especialista en cocina cubana, nos contó que esta receta proviene de Perú y la etimología de la palabra proviene de siwichi, una terminología quechua que se traduce como pescado fresco o tierno. Sin embargo, ella, una cubana de pura cepa, nos mostrará su versión: ceviche de pollo.
«Hay muchas formas de hacerlo –nos comenta- de acuerdo al país donde se haga, en algunos lugares en vez de hervir el pollo lo que hacen es cortarlo en dados y lo saltean. Yo prefiero hacerlo cocido porque es una manera más fácil a la hora de la degustación», explica.
En agua hirviendo se introduce la pechuga (o cualquier otra parte que tenga en casa) por 10 o 12 minutos. No debemos dejar que se cocine mucho para que no vaya a desintegrarse. Se le agrega una pizca de sal y mientras la cocinamos comenzamos a preparar una marinada que será el ingrediente principal de nuestro ceviche.
Para preparar esta técnica de cocina cogemos el zumo de limón o del cítrico que tengamos a mano y le comenzamos a agregar el tomate picado, el cebollino o la cebolla morada, el perejil o el cilantro, se le pone sal al gusto y se le agrega un poco de pimienta (en caso de que le guste y la tenga)
Una vez fresco y desmenuzado el pollo en forma de juliana se macera con la marinada y se deja refrigerar por espacio de 30 a 40 minutos para que se impregne bien el sabor.
Luego del este tiempo se le incorpora el aliño de aceite con ajo para dar un poco más de sabor y contrarrestar un poco el ácido de los cítricos utilizados, lo decoramos y listo para comer. Les aseguro que es un plato exquisito y súper fácil de hacer.
Sabías que la palabra ceviche se puede escribir de cuatro formas diferentes. El Diccionario de la Real Academia Española (DRAE) le ha puesto el mismo significado a ceviche y cebiche y se ha llegado a un consenso de que también se puede escribir: seviche y sebiche.
Y la variedad de nombres no es lo único curioso de este plato. Les cuento que el origen de la palabra también es un tanto incierto: muchos aseguran que el término proviene de Sea Beach, una expresión muy utilizada por los marineros ingleses para pedir la receta en los puertos de Perú. Otros dicen que su origen es el término árabe sibesh y a quienes atestiguan que viene de la palabra quechua siwichi.
Esta preparación alejada de lo tradicional, te sorprenderá cuando la hagas por lo original y fácil de hacer. Recuerda comentarnos que te pareció y si probaste hacerla en casa.
Déjanos tus comentarios que la semana que viene volvemos con otra receta que desde ya te aseguro que es lo más exótico que he comido en mi vida.
]]>Por eso los invito a preparar un rollo de tilapia roja relleno de vegetales y acompañado de una rica salsa, una rodaja de piña caramelizada, una bola de yuca y un pimiento asado.
Ver programa Canoa de pescado rellena con vegetales
Recordemos que estas especies de agua dulce tienen sabor y olor fuerte por lo que nuestro chef siempre recomienda marinar primero el pescado mucho antes de comenzar a cocinar.
La propuesta de hoy es realizar esta técnica a base de jugo cítrico (zumo ya sea de limón o naranja agria), perejil tronchado, jengibre, sal, pimienta y miel de abeja. Una vez marinada la carne podrás comenzar la preparación del rollo.
Una vez marinado nuestro pescado colocamos el filete en un plato y lo rellenamos con vegetales. Cuando esté listo lo salpimentamos para luego colocar en la sartén. Esperamos que la grasa esté caliente y comenzamos a dorar a ambos lados hasta que esté bien cocinado.
En este proceso se debe tener especial atención a los vegetales que están dentro del rollo para que no pierdan sus vitaminas y minerales por estar mucho tiempo en cocción.
Como les comenté al principio, con anterioridad se había caramelizado una rodaja de piña que será la base donde se montará el pescado.
Además, se pondrá un poco de yuca en un molde para luego poner encima de la piña.
Se incorpora el rollo de vegetales encima de la vianda amoldada, se le agrega la salsa y para completar añadimos romero y un pimiento asado (este último es un acompañante del platillo) y terminamos roseando polvillo de perejil y cilantro.
Se prepara a base de miel, tomate, pimiento, también se le adiciona perejil, cebolla y romero, este último con el fin de aromatizarla. Luego se salpimienta al gusto y para finalizar le agregamos un poco de vino seco, también al gusto de los que lo van a consumir.
Como ven es una receta muy fácil de hacer en el hogar, pero como en esta ocasión hemos utilizado palabras técnicas de la cocina te proponemos en el Diccionario Culnario el significado de los vocablos marinar y caramelizar.
Si te gustó nuestra receta te invitamos a que la prepares en casa y luego, como siempre, nos cuentes que tal te pareció. Recuerda que el próximo viernes volveremos con otra propuesta para que puedas disfrutar en familia.
]]>Hoy continuamos con la elaboración de cremas pues el presidente de la Federación Culinaria de Cuba Eddy Fernández Montes nos propone en esta ocasión una exquisita crema de yuca. En su presentación nos explica el alto valor energético de esta vianda tan gustada por los cubanos.
Recuerde que esta y muchas más propuestas las puede encontrar en el libro La Crema de las Cremas de la autoría de nuestro chefs invitado.
La crema de yuca (como casi todas las cremas) tiene un alto valor nutritivo y es de fácil digestión y asimilación. Su terminación suele completarse con la adición de mantequilla o queso si lo desea.
En una cazuela, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla a fuego medio hasta cristalizarla. Añadimos el ajo picado, la sal, la pimienta y la yuca cortada en trozos. Luego vertemos el caldo de pollo y un poquito de vino blanco. Después que ya tenemos todo en el recipiente subimos la temperatura del fogón y esperamos a que hierva aproximadamente 10 minutos para más tarde batir todos los ingredientes y cocinarlos hasta obtener la preparación deseada. Viste que fácil es, te invito a que veas cómo lo prepara el chef internacional…
Sabías que la yuca es una planta liliácea de la América tropical. De su raíz se saca el alimento que está compuesto por almidones. Puede prepararse sola o combinada de muchísimas maneras, la podemos utilizar hervida y hasta para la elaboración de panes y caldosas.
Si te gusto te invitamos a que la prepares en casa y luego nos cuentes que tal te pareció. Recuerda que el próximo viernes volveremos con otra propuesta para que puedas disfrutar en familia.
]]>En exclusiva nos acerca a su libro La crema de las cremas y a uno de sus platillos más gustados. Por eso te invitamos a que aprendas a cocinar este exuberante platillo.
En un recipiente con agua hirviendo (esta agua debe ser con sal) se pone a cocinar la berenjena por 20 minutos o hasta que este blanda.
Una vez esté lista retirar la pulpa y reservar.
En un sartén con aceite, cocinar la cebolla y el ajo (estos deben estar cortados finamente) durante unos minutos hasta que estén blandos, luego salpimentar.
Tomar la batidora y agregar en ella la papa previamente cocinada, la pulpa de la berenjena, la cebolla, el ajo y la leche y procesar durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
Rectificamos el sabor con la sal y la pimienta y ya está lista la crema de berenjena.
Para servir en el plato la debemos decorar con los mismos ingredientes que utilizamos.
Aquí les dejamos el video, para que vean los detalles de la receta y se animen a hacerla…
Para más información acerca de este plato les invito a conocer un poco más sobre las cremas, un término poco conocido por muchos.
Les cuento que estas preparaciones líquidas tienen como principal característica la presencia de elementos harinosos y siempre se sirven al inicio de las comida, o excepcionalmente como plato único.
Su valor nutritivo siempre dependerá de la composición y riqueza de los ingredientes, es esencial que estos sean de fácil digestión y asimilación.
Vea aquí el programa anterior
La berenjena siempre debe comerse cocinada pues contiene una sustancia llamada solanina que puede llegar a ser muy tóxica si ingerimos crudo este vegetal.
Tomado del libro la Crema de la Cremas del chef Eddy Fernández Montes.
La reina de la receta de hoy tiene propiedades que ayuda a combatir el cáncer, el envejecimiento celular, las infecciones, los virus y bacterias nocivas. Ayuda a perder peso debido a su escasa cantidad de calorías, combate el exceso de grasas en el abdomen, es muy diurética y propicia la eliminación de toxinas y mantiene el colesterol controlado.
Además, al tener poderes saciantes frena los deseos de comer y los antioxidantes que aporta mejora la memoria y la capacidad cerebral.
Para más información pinche aquí
Después de conocer estas curiosidades sobre la importancia de la berenjena los invito a comerla, así que prepare esta deliciosa crema y luego nos cuenta cómo le fue.
Recuerda que nuestras recetas las hacemos pensando en la familia cubana, y en los ingredientes que pueda tener en casa. El próximo viernes volveremos con otra propuesta.
]]>El protagonista de hoy es el pescado de agua dulce. El chefs internacional Luis Ramón Battle Hernández nos propone una forma muy peculiar para introducirlo en la cocina cubana. Hoy cocinaremos una majestuosa claria.
Aunque este animal tiene sabor y olor fuerte Battle nos muestra en su receta como podemos lograr que sea exquisito al paladar.
Por eso el primer consejo del día es marinar el pescado.
Una vez tengamos la claria en casa lo mejor es preparar una marinada a base de aceite, cilantro o culantro, zumo de limón (de las botellitas que venden en el mercado), o se puede utilizar leche. Estos ingredientes contribuyen a que se ablande y adquiera la sazón y el aroma deseados.
La canoa de berenjena rellena con un salteado de pescado y vegetales es muy fácil de hacer.
Se corta la berenjena a la mitad, se extrae toda la masa de adentro para lograr la forma de canoa y la vamos a salpimentar. Luego se coloca al fuego para dorarla por ambos lados.
El próximo paso es cortar los vegetales bien pequeños para combinarlos con los dados de pescado (que ya han sido marinados y salpimentados con anterioridad.
Incorporamos un poco de aceite al sartén y echamos la claria para dorarla, le incorporamos (si deseamos) culantro al gusto. Cuando el proceso de cocción esté a la mitad se incorporan los vegetales. Estos últimos no se deben demorar mucho en la candela para que no pierda los nutrientes.
Ya listo se rellena la canoa, la cual se puede combinar, de acuerdo a tu gusto, con limón o miel. Y te puedes servir…
Marinar: técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado con el objetivo de que luego de ese tiempo esté más blanda y adquiera la sazón y el aroma deseado.
Salpimentar: consiste en añadir sal y pimienta a un plato para dar un sabor más intenso y delicioso.
Vea aquí el programa anterior
Recuerda que nuestras recetas las hacemos pensando en la familia cubana, y en los ingredientes que pueda tener en casa. Si te gustó esta canoa te invito a que la hagas y luego nos cuentes cómo te fue.
El próximo viernes volveremos con otra propuesta.
]]>Así que ya lo sabes, cada viernes, desde la cocina del centro Artechef te mostramos las recetas de exquisitos platos cubanos y foráneos que sin dudas puedes preparar con ingredientes que puedes encontrar en el mercado.
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El plato fuerte de hoy es la Pupusa Salvadoreña. Les cuento que esta es la comida nacional del Salvador y el próximo domingo celebran en todo el mundo su día.
Cocina con JR, no podía pasar por alto la ocasión y por eso te mostramos cómo se hace esta tortilla de maíz hecha a mano, rellena con una pasta de frijol y queso, y acompañada de una salsa de tomate y un curtido de col.
Antes de preparar su pupusa con ingredientes cubanos, JRTV conversó con el estudiante de cocina de tercer nivel, Kevin Pérez, quien nos explicó el proceso de elaboración y nos acercó un poco a la cultura de El Salvador.
«En unos de mis viajes a ese país, me llamó mucho la atención los sabores que acoge esta receta. Su origen es desconocido pero se sabe que se comía desde los tiempos precolombinos y es imposible atribuirle su origen a algún estado en específico, pues en aquellos remotos años toda Mesoamérica estaba en un periodo conocido como el llamado del maíz», comentó.
Nos contó además que hace un tiempo atrás participó junto a un equipo de 28 estudiantes de cocina en un concurso en esa nación y Cuba se alzó con el segundo lugar, «por eso quise hacerle honor a la acogida que nos dieron los nativos y que mejor que con su plato nacional», refirió.
Kevin comenzó a cocinar con 9 años inspirado en su abuela, pero en un paseo por la Feria del Libro de La Habana conoció al chef internacional Jorge Luis Bello y se interesó por su proyecto en La Habana Vieja hasta que llegó al restaurante escuela Artechef, ubicado en 3ra y A, en el Vedado capitalino.
Este joven, amante de la cocina no se imagina en otra profesión. Y en esta ocasión quiere compartir contigo su pupusa.
- Para la masa
Se ablandan los frijoles, se baten en una licuadora y se pone al fuego para sofreír y de esta forma lograr que se disuelva toda el agua para que pueda quedar con una textura de pasta. Una vez fría se le agrega el queso
Incorporamos agua en un recipiente y vamos incorporando harina hasta que la masa se haga moldeable a las manos, debe quedar con una textura un tanto aguada.
Para hacerla incorporamos una bola de harina, la moldeamos, se le abre un hueco en el centro y se le añade la pasta de frijol rellena con queso (previamente realizada).
El sartén debe estar con la grasa previamente caliente para evitar que se pegue, se deja al fuego hasta que esté bien cocinada y tome una coloración un tanto oscura en su cubierta.
Para acompañar el plato se utiliza una salsa de tomate aguada con un curtido de vegetales. Nosotros en Cuba también le echamos al final un poco de miel para combinar sabores.
El relleno es el que le da sabor al plato y puedes hacerlo de lo que quieras o tengas al alcance. Los salvadoreños también la hacen de chicharrón y en ocasiones la masa la hacen de arroz. Pero la pupusa también puede ser vegetariana, con carne o se puede acompañar con una deliciosa crema.
Si te gustó nuestra receta te invito a que la hagas y luego nos cuentes cómo te fue.
El próximo viernes volveremos con otra propuesta para que disfrutes en familia.
]]>En estos días en que la mayoría estamos a tiempo completo en casa para cumplir con el aislamiento social y enfrentar la COVID-19, muchas son las recetas que podemos hacer.
Sin dudas los postres son una de ellas. Te contamos que los más presentes en las mesas cubanas son: el arroz con leche, cascos o barra de guayaba con queso, dulce de coco en almíbar, torrejas, buñuelos y boniatillo, entre otros.
Muchos de ellos resultan de los más tradicionales y sabrosos en nuestras cocinas debido a la fácil realización y lo nutritivo y exquisito al paladar.
No te invito a que los hagas todos, solo el que te resulte más fácil de acuerdo a los ingredientes que tengas.
Ingredientes:
Elaboración:
Son originarias de España, donde se denominan torrijas, pero en nuestro país se espolvorean con canela, y cuando están frescas se les añade almíbar, miel o melaza.
Ingredientes:
Elaboración:
Cortar el pan en rebanadas de 1,5 cm de grueso. Batir los huevos. Hervir la leche. Mezclar la leche con el azúcar, la sal y el vino. Humedecer las rebanadas de pan en la leche mezclada. Espolvorear con la canela. Pasar por huevo batido. Freír en abundante aceite caliente. Escurrir. Verter el almíbar por encima. Dejar refrescar.
Viste que sencilla la propuesta de hoy, sencilla pero sabrosa. Prueba hacerla y degustarla, y dinos qué tal te quedaron. Esperamos tu comentario y no faltes a nuestra cita de viernes.
Se acostumbra comer el dulce en barra con pan y queso, pero la mermelada y los cascos se llevan a la mesa, servidos en platos de postre o copas. Un detalle curioso que tal vez no sabías o no habías probado es que los cascos también se pueden preparar con frutas como la naranja, la toronja y el limón.
Los postres presentados como cascos son muy representativos de la cocina tradicional cubana.
Ingredientes:
Elaboración:
Esta vez seguimos con las variedades de determinados platos de nuestra Cocina cubana, y el boniato también es uno de esos que podemos hacer de distintas maneras.
Hoy se trata de una dulce propuesta: el boniatillo.
Primero te contamos que en Cuba se conocen distintas variedades del boniato: amarillo, blanco, rojo y morado. Se puede comer hervido, con mojo, asado, en guiso, y en dulce, tenemos la malarrabia y el famoso boniatillo.
Este último elaborado tanto en los hogares como en los establecimientos resulta un postre muy popular. Se elabora siempre con boniatos hervidos y puede agregárseles anís. Su presentación suele tener variantes, como el boniatillo duro o seco, resultado de un tiempo más prolongado de cocción.
Sin más, acá te dejamos los ingredientes y el modo de elaboración. Prueba hacerlo y no olvides contarnos cómo te fue y qué tal quedó. Esperamos tu comentario.
Ingredientes:
Elaboración:
La propuesta de hoy es un postre sencillo de hacer, y forma parte de la tradición culinaria en nuestra Isla. Así que espero te guste y lo disfrutes. Anímate y prueba hacerlo para que luego nos cuentes qué tal te fue.
Nos referimos a la natilla casera. Puedes hacerla de chocolate, fresa, entre otros sabores. Nosotros hoy, por ejemplo optamos por la vainilla.
Ingredientes:
Elaboración:
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Mientras tanto hoy te invito a preparar una panetela casera para la cual necesitamos muy pocos ingredientes, solo tienes que saber bien cómo combinarlos.
De igual forma te recomendamos que todos los ingredientes se encuentren a temperatura ambiente para que la masa nos quede bien aireada logrando que la panetela quede muy suave.
Esta receta la tomamos tal cual del libro Cocina al minuto, de Nitza Villapol.