Juventud Rebelde - Diario de la Juventud Cubana

ver más

Aunque muchos confunden el arroz congrí con el moros y cristianos. La diferencia está que en el primero se emplean frijoles colorados y en el segundo frijoles negros Autor: EcuRed Publicado: 21/03/2019 | 06:15 pm

Si hay un plato que también ha llegado a convertirse en parte de nuestra identidad nacional es el arroz congrí oriental o arroz moros y cristianos.

Y es que desde la formación de la colonia hasta nuestros días el arroz ha ido tomando importancia en nuestra dieta y es uno de los platos con mayor presencia en los hábitos alimentarios cubanos. Y esa es precisamente la propuesta de hoy. Pero antes de que conozcas cómo se prepara te brindamos un poquito de historia para que amplíes tu bagaje en torno al arte culinario.

En 1492, a partir del encuentro con la cultura española, fueron introducidos en la Isla una gran variedad de productos por parte de diferentes etnias, que sin dudas contribuyeron al desarrollo de nuestra cocina criolla. Y aunque los frijoles colorados se encuentran entre esos productos, los europeos no fueron los creadores del sabroso congrí.

Entonces, ¿quiénes lo introdujeron en nuestras comidas?

Cuando se lleva a cabo la Revolución en Haití, muchos de sus habitantes emigraron hacia las provincias orientales de Cuba, especialmente a Guantánamo, y ellos fueron los que  trajeron consigo el congrí.

Según el etnólogo cubano Don Fernando Ortiz, el haitiano vocablo «congrí» resulta una declinación y mezcla del francés y africano. Este término hace referencia a cong (vocablo africano para designar a los frijoles) y riz, como el francés para el arroz (o sea congos con arroz).

Por supuesto que ha sufrido transformaciones en su composición. Consiste en una mezcla de arroz con frijoles colorados.

Un dato curioso es que a diferencia de los frijoles colorados que fueron introducidos por los españoles en nuestro país, las investigaciones realizadas demostraron que los frijoles negros ya formaban parte de la dieta de nuestros aborígenes, por tanto los frijoles negros son de origen bien cubano, y junto al arroz formaron el tradicional plato arroz moros y cristianos, como alusión al período de la dominación árabe en España, es decir a los moros (negros o árabes) y los cristianos (blancos y rubios).

Aunque muchos confunden el arroz congrí con el moros y cristianos. La diferencia está que en el primero se emplean frijoles colorados y en el segundo frijoles negros, pero el procedimiento de elaboración es similar en ambos casos.

No obstante hoy Cocina con JR te ofrece ambas recetas.

Congrí oriental

Ingredientes:

• 230g de frijoles colorados
• 1,5L de agua
• 230g de masas de cerdo
• 60g de grasa de cerdo o 60 mL de aceite vegetal
• 115g de cebolla
• 5g de ajo
• 60g de ají verde
• 60mL de pasta o puré de tomate
• 15g de sal
• 3g de orégano
• 2g de comino
• 460g de arroz 

Elaboración:

• Limpiar, lavar los frijoles y remojarlos en agua desde la noche anterior o durante dos horas.
• Cocinar los frijoles en la misma agua del remojo hasta que se ablanden.
• Colarlos y reservar el agua de su cocción.
• Porcionar la masa de cerdo en jardinera y sofreír hasta que expulse toda la grasa.
• Incorporar el orégano, el comino, la cebolla, el ajo, el ají, la pasta de tomate.
• Añadir los frijoles.
• Rehogar el conjunto.
• Adicionar el caldo de los frijoles y la sal.
• Cuando comience a hervir el caldo, añadir el arroz y distribuirlo en toda el área de la cazuela.
• Cocinar tapado a fuego alto, hasta que se haya consumido gran parte del caldo.
• Bajar la llama y continuar cocinando tapado a fuego lento sobre la hornilla, hasta que haya ablandado el grano.
• Llevar al horno entonces durante 15 min, hasta que se termine la cocción.

Arroz Moros y Cristianos

Ingredientes:

• 500g de frijoles negros
• 80g de ají pimientos
• 230g de tocino, bacon o chicharrones
• 30g de ajo
• 60g de cebolla
• 10g de comino
• 10g de orégano
• 5g de laurel
• 110mL de aceite o manteca de cerdo
• 30g de sal
• 1kg de arroz

Elaboración:

• Limpiar, lavar y remojar los frijoles.
• Ablandarlo con el ají pimiento dentro.
• Preparar un sofrito con el bacon, ajo, cebolla.
• Agregar los frijoles y el arroz y rehogarlo durante 10 min.
• Verter el líquido de cocción de los frijoles y añadir la sal.
• Cuando comience a hervir el caldo bajar la llama a fuego mediano y cocer tapado hasta que se haya resumido la mayor cantidad de líquido.
• Continuar cocinando a fuego lento hasta que el grano esté blando

Fuente: Revista no 1, 2016 Artechef. Autor del artículo Jorge Junco Monserrat

Puedes ver también cómo se preparan los frijoles negros